甘柿、渋柿、干し柿といろいろな柿が売られていますが、なぜ渋柿が売られているのか知ってますか？

全国各地の柿のお取り寄せ

　甘柿、渋柿、干し柿といろいろな柿が売られていますが、なぜ渋柿が売られているのか知ってますか？
　家で加工して渋を抜いたり、柿酢にしたり、漬け物にしたりと使い方はいろいろですが、一番は甘柿よりも甘くすることができるからでしょう。
　普通の甘柿は糖度が16度ぐらいです。これでも桃や梨よりも甘いですが、渋柿を干して渋を抜き、甘みを凝縮させると、糖度が50度まで上がります。

　全国に数ある渋柿を、自分の手で究極の甘味に仕上げてみませんか？

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全国の柿の出荷量

お取り寄せご当地柿

全国の柿の種類

桃栗三年柿八年って言いますけど、柿って収穫するまでに八年もかかるんですね。

いや、かかんないわよ。4～6年で実がなるから。
甘柿と渋柿の見分け方くらいは分かるわよね？

もちろん！とがっているのが渋柿で丸いものや平たいものが甘柿です。(どやっ！)

概ねそれで間違いないわね
後は黒い点々がついているのも甘柿の見分けるポイントになるのよ。
渋柿の渋の抜き方は知ってる？

干す！

（答えはアホだけどあながち間違ってはないか･･･）
あんぽ柿や干し柿がそうね。後はお酒に漬けてビニールに密封するとかがカンタンよね。
甘柿の糖度は16度ぐらいだけど、渋柿を干すと糖度50度ぐらいにまで甘みが凝縮されるの。一度作ってみるといいわよ。

はい、そうします！
(今はお取り寄せというものがあるんですよ。職人が作った美味しいものを戴きます！)

都道府県別柿の収穫量(令和3年度)

柿の産地は本州～九州と幅広く、和歌山県、奈良県、福岡県、岐阜県で50%ほどを占めています。
ただ、各地で固有の品種も栽培されており、様々なかたちで加工されているため、地域毎に味の違いは顕著に出ています。
種の周りが固かったり、渋かったりしますが、最近は種なしの品種も多く出荷されていますので、食べやすくなっています。

和歌山県	21%
奈良県	15%
福岡県	8.4%
岐阜県	6.7%
長野県	5.3%
愛知県	5%
新潟県	4.3%
愛媛県	4.1%
福島県	3.9%
山形県	2.9%
山梨県	2.1%
三重県	1.7%
静岡県	1.6%
茨城県	1.4%
岡山県	1.3%
熊本県	1.1%
島根県	1.1%
鳥取県	1%
広島県	1%
富山県	0.9%
石川県	0.6%
香川県	0.5%
福井県	0.4%
宮城県	0.3%

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